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很多号2024-11-22 11:50:35【综合】0人已围观

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因蛋白碱性很强。塔塔蛋糕制作时的蛋糕主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，作用data-v-3d9236d1>

起泡稳定性作用。塔塔塔塔粉是蛋糕一种酸性的白色粉末，颜色也会较雪白，作用若没有添加塔塔粉的塔塔蛋清虽然能打发，但要加入蛋黄面糊下去则会下陷，蛋糕加了塔塔粉不但可中和碱味，作用蛋白的塔塔碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的蛋糕食物都有碱味且色带黄，不能成型。作用且蛋储存得愈久，塔塔

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